quagliare v. intr. [var. di cagliare] (io quàglio, ecc.; aus. essere), region. - 1. [del latte, formare dei grumi a causa dell'acidità del caglio aggiunto] ≈ cagliare, coagularsi, rapprendersi. 2. (fig., [...] fam.) [venire a un risultato positivo: l'affare non quaglia] ≈ andare in porto, attuarsi, compiersi, concludersi, concretarsi, concretizzarsi, realizzarsi, risolversi. ↔ (fam.) andare in fumo (o a carte ...
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Sostanza (detta anche presame), costituita in gran parte da enzimi (chimosina o rennina, pepsina e tripsina), che si adopera per far coagulare il latte e trasformarlo in formaggio. Può essere animale (ricavato dall’abomaso o quarto stomaco di...
LABFERMENTO (dal ted. Lab "caglio"; sinonimi chimasi o chimosina)
Michele Mitolo
Enzima che scinde la caseina del latte (o caseinogeno degl'Inglesi) in paracaseine (o caseina degl'Inglesi). È secreto dalla mucosa gastrica, specialmente dei...