Fondazione costituita nel 2002 a Siena allo scopo di valorizzare e tutelare le produzioni agroalimentari e vitivinicole di qualità italiane ed europee DOP IGP STG. Grazie a una diversificata serie di [...] seconda edita dall’Istituto della Enciclopedia Italiana, Dizionario Treccani Gusto), progetti di ricerca (Rapporto economico annuale DOP IGP, in collaborazione con Ismea), eventi (Forum Qualivita) e strumenti di divulgazione (banca dati Qualigeo.eu ...
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Coscia di maiale conservata tramite salatura e stagionatura oppure cottura.
Dalla lavorazione delle cosce dei suini si possono ottenere il p. crudo (o stagionato) e il p. cotto. In Italia, nella preparazione [...] che ha raggiunto i più alti livelli a Parma e a San Daniele dove si stagionano i più famosi p. italiani DOP. Secondo la legislazione vigente, i p. DOP sono inoltre il p. Veneto Berico-Euganeo, quello di Modena, il p. di Carpegna e quello Toscano. La ...
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Formaggio molle a pasta filata in pezzi di varia forma e massa, tipico della Campania, prodotto, un tempo, esclusivamente con latte di bufala; oggi si produce industrialmente in varie regioni italiane [...] con latte di vacca.
M. di bufala campana Prodotto alimentare cui è stato conferito il riconoscimento del marchio DOP; la zona di produzione interessa le province di Caserta, Salerno, Frosinone, Latina, Foggia, Napoli, Benevento, Roma.
M. Dobbiaco ...
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Sostanza (detta anche presame), costituita in gran parte da enzimi (chimosina o rennina, pepsina e tripsina), che si adopera per far coagulare il latte e trasformarlo in formaggio. Può essere animale (ricavato [...] di una pasta gelatinosa, la cagliata, in cui sono presenti, oltre alla caseina, parte delle sostanze grasse, vitamine e minerali del latte di partenza. Il c. sintetico non può essere usato nei formaggi con certificazione di origine (DOP o IGP), ...
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Insaccato costituito da una miscela, più o meno finemente triturata, di carne magra suina, pura o mescolata a carne di altra origine (bovina o equina), e di grasso suino, addizionata di sale, aromi, conservanti [...] modalità di preparazione, tali da mantenere individualità e pregio al prodotto (Milano, Ungherese, Felino ecc.). Tra i prodotti DOP figurano il s. Piacentino, lavorato nella provincia di Piacenza, di sapore delicato, quasi dolce; il s. di Brianza ...
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Olivicoltura
Luca Maroni
Crescono vertiginosamente la coltura, la cultura, la qualità dell'extravergine di oliva italiano, come quelle del vino negli anni Ottanta. In molte aree olivicole della penisola [...] Paese al primo posto tra le nazioni europee produttrici di olio di alta qualità. Questo risultato celebra l'extravergine italiano DOP fra i più peculiari e variati prodotti, vera punta di diamante nel mondo del made in Italy agroalimentare. Gli oli ...
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Imprenditore italiano (Pozza di Maranello 1930 - Modena 2013). Dopo aver lavorato nell’edicola di famiglia di Modena, ha lasciato l’Italia nel 1957 per trasferirsi in Venezuela, dove ha svolto le attività [...] , negli anni Ottanta ha scelto di intraprendere l’attività di agricoltore creando una fattoria, denominata Hombre dal soprannome con cui era conosciuto in Venezuela, che dagli anni Novanta si è convertita al biologico e che produce parmigiano DOP. ...
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Prodotto alimentare ottenuto dalla coagulazione del latte o della crema.
Fabbricazione
I f. sono prodotti con latte di vacca, di capra, di pecora, di bufala, o anche misto e vengono smerciati in forme [...]
Tipi principali a denominazioni d’origine
Ad alcuni f. italiani è riconosciuta la Denominazione di Origine Protetta (DOP) in quanto prodotti in zone geograficamente delimitate, osservando usi locali e costanti e le cui caratteristiche merceologiche ...
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Alimento ottenuto dalla cottura nel forno di una pasta lievitata preparata con farina di frumento (o di altri cereali), acqua, sale e lievito (gli ultimi due ingredienti in alcuni tipi possono mancare). [...] sorbico o propionico e loro sali.
Tipi principali a denominazioni tipiche
A vari tipi sono riconosciute le denominazioni DOP e IGP, in quanto prodotti nel territorio nazionale, osservando usi locali e costanti, le cui caratteristiche merceologiche ...
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dop
〈dóup〉 s. ingl. (pl. dops 〈dóups〉), usato in ital. al masch. – Nella lavorazione dei diamanti, la coppetta nella quale viene sistemato il diamante per essere portato a contatto con il disco che lo deve sfaccettare.
dopare
v. tr. [dall’ingl. (to) dope «trattare con stupefacenti, drogare»] (io dòpo, ecc.). – 1. Nel linguaggio dello sport, somministrare sostanze stupefacenti a chi partecipa a una competizione sportiva per migliorarne le prestazioni: d....