Olivicoltura
Luca Maroni
Crescono vertiginosamente la coltura, la cultura, la qualità dell'extravergine di oliva italiano, come quelle del vino negli anni Ottanta. In molte aree olivicole della penisola [...] 'olio: è l'insaponificabile, appunto, a determinare le infinite sfumature gustative e olfattive che diversificano e qualificano la granvarietà dei vari extravergine prodotti in Italia e nel mondo. Migliore è la qualità dell'oliva, tanto più virtuose ...
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VINO
Giovanni DALMASSO
Agostino PALMERINI
(dal lat. vinum; gr. οῖνος; fr. vin; sp. vino; ted. Wein; ingl. wine).
Sommario. - Definizione. Dati statistici (p. 388); Mezzi per l'esercizio dell'industria [...] in Francia), toccando i 3.603.000 hl., in gran parte diretti verso la vicina repubblica; altro periodo florido l in recipienti distinti, verranno utilizzate a parte.
Grandissima è la varietà dei recipienti da vendemmia. Già fin dai tempi antichi se ...
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VITE (lat. vitis; fr. vigne; sp. vid; ted. Winstock; ingl. vine)
Giovanni DALMASSO
Per vite, senz'alcun aggettivo, comunemente s'intende la vite europea o nostrana. Botanicamente, si tratta della specie [...] poco consigliabile, perché la vite è spesso costretta a confondere in gran parte pampini e grappoli con la chioma del "marito", e e asciutto anche d'inverno. Per quanto riguarda le varietà, esse sono numerosissime, e anzi ciò ha costituito una ...
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(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazione degli alimenti si sono [...] , trova impiego nelle preparazioni di carne fresca, nelle farine di grano tenero per panificazione, nei succhi di frutta, sciroppi, liquori, 'assimilazione delle proteine, sono presenti invece in molte varietà di fagioli e di legumi. Ben noti sono ...
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(v. carboidrati, VIII, p. 945; App. I, p. 358; II, I, p. 503)
Col termine carboidrati ci si riferisce attualmente a una vasta famiglia di composti organici naturali di massa molecolare variabile entro [...] semplici, i ''mattoni'' con cui in natura viene costruita la gran maggioranza di tutti gli altri carboidrati) e i di- e tri possono quindi dar luogo a disparati processi per reazione con una varietà di agenti chimici. È utile ricordare, anche se in ...
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SOIA
Eugenio Mariani
Adolfo Cecilia
(XXXII, p. 34; App. II, II, p. 856)
Esistono molte varietà di s. derivate da miglioramenti genetici, che le hanno rese adatte a vari ambienti e a diverse condizioni [...] Così recentemente negli Stati Uniti sono state realizzate alcune varietà con contenuto di olio superiore del 3-4% percentuali sono riferite alla sostanza secca). Le proteine sono in gran parte simili a quelle della caseina del latte, ma piuttosto ...
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LIEVITI (XXI, p. 115)
Ario BONELLI
Per le generalità sulla morfologia e la fisiologia dei lieviti, v. blastomicosi, VII, p. 186; batterio, VI, p. 383 segg.; schizofite, XXXI, p. 98; e soprattutto saccaromiceti, [...] carbonico, a fermentazione compiuta si troverà una quantità di gran lunga inferiore di lievito, mentre l'alcool formatosi sarà assai come nella birra; i secondi, rappresentati per lo più da varietà del Sacc. ellipsoideus, si usano nei casi in cui si ...
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Mangiare e bere
Vinicio Ongini
La storia del cibo
La produzione del cibo inizia quando gli uomini da cacciatori diventano anche agricoltori. Cominciano a coltivare la terra e a conservare i cibi. E [...] dagli Europei e, alla fine del 18° secolo, in Australia. Oggi il grano che serve per fare il pane, ma anche la pasta e i dolci, terzo della popolazione del mondo. Ne esistono più di 30.000 varietà.
il pane è un cibo sacro
Il pane ha assunto per ...
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formaggio
Anna Uva
Il più importante prodotto alimentare derivato dal latte
Per descrivere come si ottiene il formaggio potrebbero bastare anche poche parole: latte, caglio, sale, lavoro e pazienza. [...] .
Molti sono i tipi di formaggio prodotti in Italia ‒ in gran parte ricavati dal latte vaccino, anche se sono diffusi anche quelli anche uno o due anni.
La classificazione
Le molte varietà commerciali di formaggio sono classificate in diversi modi: ...
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grano
s. m. [lat. granum «frumento; chicco»] (pl. -i; ant. le grana e anche le grànora). – 1. a. Nome generico delle varie specie e varietà di piante del genere Triticum della famiglia delle graminacee (sinon. di frumento); sono piante annue,...
granato3
granato3 s. m. [da granato «melagrana», per il colore del granato rosso simile a quello dei semi della melagrana]. – 1. a. In mineralogia, nome di un gruppo di minerali monometrici, miscele di nesosilicati nei quali sono presenti...