latte
s. m. [lat. lac lactis]. – 1. Liquido denso, bianco opaco, prodotto di secrezione delle ghiandole mammarie, alimento completo e indispensabile della prole dei mammiferi nel primo periodo di vita; [...] caseina), zuccheri (lattosio), grassi (trigliceridi dell’acidooleico, stearico, palmitico, capronico, butirrico, ecc.), lattobacilli che provocano la trasformazione del lattosio in acido lattico e successiva coagulazione. c. Con riferimento ...
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vaccenico
vaccènico agg. [der. del lat. vacca «vacca», con i suff. -ene e -ico]. – Acido v., composto organico, acido monoinsaturo, a 18 atomi di carbonio, isomero dell’acidooleico, presente come gliceride [...] nel grasso di bue, di montone e di altri mammiferi ...
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stearico
steàrico agg. [dal fr. stéarique, der. di stéarine «stearina»] (pl. m. -ci). – 1. Acido s., composto organico, acido alifatico saturo a 18 atomi di carbonio, presente in natura esterificato [...] si presenta come una massa consistente di aspetto ceroso, si ottiene dalla saponificazione della stearina o dall’idrogenazione dell’acidooleico, e si usa nella preparazione di candele, di stearati metallici e di numerosi derivati organici. Candela s ...
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stearopalmitoleina
s. f. [comp. di stear(ico), palmit(ico) e ole(ico), col suff. -ina]. – Composto organico, gliceride misto presente in varî grassi, risultante dalla esterificazione di una molecola [...] di glicerolo con una di acido stearico, una di acido palmitico e una di acidooleico. ...
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grasso
agg. e s. m. [lat. crassus, grassus]. – 1. agg. a. Di persona o animale che, per effetto di una troppo ricca alimentazione, o talora per qualche disfunzione organica, ha il tessuto adiposo abbondante; [...] e stearico), monoinsaturi (cioè con un doppio legame nella molecola, per es. acidooleico) e poliinsaturi (per es., acido linoleico). Dal più o meno elevato rapporto fra acidi saturi e insaturi dipende la maggiore o minore consistenza del grasso, che ...
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saturare
v. tr. [dal lat. saturare «saziare», der. di satur «sazio»] (io sàturo, ecc.). – 1. a. ant. Saziare di cibo, satollare, e, nel rifl. saturarsi, saziarsi. b. estens. Riempire con uso eccessivo, [...] reagire con idrogeno, alogeni, ecc.: per es., trasformare l’etilene o l’acetilene in etano, l’acidooleico in acido stearico. b. In elettromagnetismo, provocare un fenomeno di saturazione (per es., la saturazione di una sostanza ferromagnetica ...
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oleato2
oleato2 s. m. [der. di (acido) ole(ico), col suffisso chim. -ato]. – In chimica organica, nome generico dei sali e degli esteri dell’acidooleico. Tra i sali, i più importanti sono l’o. di sodio, [...] presente nei saponi alcalini, l’o. di piombo, usato come impermeabilizzante nell’industria tessile e della carta e come accelerante della vulcanizzazione nell’industria della gomma, l’o. di rame, usato ...
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oleodistearina
s. f. [comp. di oleo-, di-2 e stear(ico), col suff. -ina]. – In chimica organica, gliceride presente nei grassi naturali di origine animale e vegetale, nel quale due dei tre ossidrili [...] della glicerina sono sostituiti da altrettanti radicali dell’acido stearico e il terzo da quello dell’acidooleico. ...
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palmitodioleina
s. f. [comp. di palmit(ico), di-2 e oleina]. – Composto organico, gliceride misto presente in grassi animali e risultante dalla esterificazione di una molecola di glicerina con una di [...] acido palmitico e due di acidooleico. ...
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stearodioleina
s. f. [comp. di stear(ico), di-2 e ole(ico), col suff. -ina]. – Composto organico, gliceride misto presente in varî grassi, costituito da una molecola di glicerolo esterificato con due [...] molecole di acidooleico e una di acido stearico. ...
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Acido carbossilico insaturo appartenente alla serie alifatica, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH, acido cis-ottadecanoico; è probabilmente l’acido grasso più diffuso in natura, trovandosi sotto forma di gliceride in tutti i grassi animali (di origine...
Acido organico con formula HOOC(CH2)7COOH, che si trova in prodotti naturali dove si forma per ossidazione atmosferica di acidi non saturi (per es., nei semi di ricino rancidi). Si prepara per demolizione ossidativa dell’acido oleico con acido...