axeroftolo

axeroftolo

Vitamina, detta anche vitamina A1 o retinolo o vitamina A alcole, in quanto si tratta di un alcole superiore liposolubile, termostabile, facilmente ossidabile, con la struttura chimica dei carotenoidi. L’a. è la più attiva e la più diffusa delle sostanze ad attività vitaminica A (presente soprattutto nel fegato e nel rene, nel latte, nel tuorlo d’uovo). Largamente utilizzata dall’industria farmaceutica, è in grado di prevenire e curare le manifestazioni da carenza negli alimenti (avitaminosi A): turbe della visione, lesioni degenerative degli epiteli, minore resistenza agli agenti infettivi, dimagrimento e turbe dell’accrescimento. La massima attività biologica è posseduta dalla forma a. tutto trans, sensibile tuttavia all’azione dell’ossigeno, dei raggi ultravioletti, ecc. Più stabili, invece, sono gli esteri (acetato, palmitato, ecc.). L’unità di misura è il retinolo equivalente (RE). 1 RE = 1 μg di retinolo = 1,105 μg di vitamina A acetato = 1,833 μg di vitamina A palmitato = 6 μg di beta-carotene. Somministrazioni di eccessive quantità di retinolo possono causare fenomeni tossici, che non si osservano, invece, con l’ingestione di carotenoidi, anche in quantità elevate e protratta nel tempo.