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Marchesi, Gualtiero
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Marchesi, Gualtiero. – Cuoco italiano (Milano 1930 - ivi 2017). Considerato il cuoco italiano più conosciuto all’estero, ha formato generazioni di chef. Figlio di albergatori e ristoratori, ha approfondito [...] Internazionale di Cucina Italiana, inaugurata nel 2003 all’interno della Reggia di Colorno, è stato anche presidente della Fondazione Gualtiero Marchesi, fondata nel 2010, che ha come missione la diffusione del bello e del buono in tutte le arti ...
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BIOGRAFIE
Alta ristorazione
Enciclopedia on line
Antonello Colonna
Le farfalle bianche tornano a volare
Negli ultimi anni il costante aumento delle iscrizioni agli istituti alberghieri è diventato un vero e proprio fenomeno, riconducibile alla risonanza [...] definire gastropolitico, attraverso il quale si voleva ridefinire il cibo internazionale, ridisegnare la cucina. In Italia Gualtiero Marchesi si fece portavoce di questo movimento che diede vita a enormi cambiamenti anche nella cucina italiana e del ...
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CULINARIA E GASTRONOMIA
Cracco, Carlo
Enciclopedia on line
Cracco, Carlo. – Cuoco italiano (n. Creazzo, Vincenza, 1965). Uno dei cuochi italiani più famosi a livello internazionale, è noto al grande pubblico dal 2011 per la sua partecipazione al talent show culinario [...] istituto alberghiero "Pellegrino Artusi" di Recoaro Terme a Vicenza, nel 1986 ha iniziato la sua carriera professionale da Gualtiero Marchesi a Milano, il primo ristorante italiano che ha ottenuto le tre stelle Michelin, per poi lavorare per svariati ...
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BIOGRAFIE
Knam, Ernst Friedrich
Enciclopedia on line
Knam, Ernst Friedrich. – Chef e pasticciere tedesco (n. Tettnang 1963). Dopo aver maturato numerose esperienze nel settore della ristorazione lavorando in prestigiosi ristoranti di vari Paesi europei, [...] si è trasferito nel 1989 a Milano, dove è stato allievo di Gualtiero Marchesi e dove nel 1992 ha aperto il laboratorio Pasticceria l'Antica, in cui ha sviluppato la propria ricerca creativa privilegiando la stagionalità e utilizzando materie prime ...
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BIOGRAFIE
Scoperta e invenzione della cucina regionale
L'Italia e le sue Regioni (2015)
Prima del 1860 la cucina regionale contrassegna la società di un piccolo Stato come il Granducato di Toscana, oppure si diversifica ed è ligure o piemontese all’interno del Regno sabaudo, ovvero lombarda [...] da una ricerca sulle combinazioni e sulle tecnologie. Riso, oro e zafferano, o il raviolo aperto di Gualtiero Marchesi, costituiscono il superamento del risotto alla milanese e dei ravioli, con un’unica localizzazione, il ristorante di via ...
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A Modena l'Osteria campione del mondo
Il Libro dell Anno 2016
Carlo Passera
A Modena l’Osteria campione del mondo
Il premio internazionale al ristorante di Massimo Bottura riporta in Italia il baricentro della cucina mondiale: una tendenza che recupera il prodotto, [...] , ecc.». Oggi invece vanno per la maggiore).
Fu il canone dominante a lungo, arrivò anche in Italia, grazie a Gualtiero Marchesi. E influenzò un gruppo di giovani chef dei Paesi Baschi, per i quali era facile passare la frontiera, confrontarsi coi ...
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Culinaria. I campioni del gusto
Il Libro dell Anno 2012
Paolo Marchi
Culinaria. I campioni del gusto
La classifica 2012 dei migliori cinquanta ristoranti del mondo conferma la rivoluzione degli ultimi dieci anni nel campo dell'alta cucina: scendono Francia [...] ‘quello lì fa nouvelle cuisine’, la stessa è da lustri affidata ai libri. Noi italiani la scoprimmo grazie a Gualtiero Marchesi che i francesi adottarono subito. Il nostro problema non erano certo cotture e condimenti, bensì disciplina, servizio e ...
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Italia
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Stato dell’Europa meridionale, corrispondente a una delle regioni naturali europee meglio individuate, data la nettezza dei confini marittimi e di quello terrestre: la catena alpina, con la quale si collega [...] di Roberto d’Angiò e, nel 1342, alla tutela di Gualtiero VI di Brienne, duca di Atene. Nel 1378, indebolita ducato di Mantova in mano ai Gonzaga, che dal 1536 sono anche marchesi del Monferrato; l’oligarchica Repubblica di Lucca; il ducato di Urbino ...
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Firenze
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Comune della Toscana (102,3 km2 con 358.079 al censimento 2011, divenuti 366.927 secondo rilevamenti ISTAT del 2020), città metropolitana e capoluogo della regione, situato a un’altezza media di 50 m [...] riformatore di s. Romualdo e la liberalità di Willa e Ugo, marchesi di Toscana intorno al 1000), lotta contro il clero simoniaco e maggiori) e una breve parentesi di dispotismo signorile, con Gualtiero di Brienne, duca di Atene (1342-43). Con la ...
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CARLO I d'Angiò, re di Sicilia
Dizionario Biografico degli Italiani (1977)
CARLO I d'Angiò, re di Sicilia
Peter Herde
Nacque alla fine di marzo del 1226, ultimo dei sette figli del re di Francia Luigi VIII e di Bianca di Castiglia. Battezzato dal cardinal legato Romano di [...] , che il 30 ottobre 1273 concluse un'alleanza con il marchese del Monferrato e gli altri avversari di C. in Lombardia. futuri capi della rivolta nell'isola, quali Palmiero Abate, Gualtiero da Caltagirone, Ruggero Mauro, Giovanni da Mazzarino e ...
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BIOGRAFIE