Un linguaggio tecnico della gastronomia si può datare per l’italiano già ai primi secoli (sicuramente agli inizi del Trecento), molto prima cioè della circolazione di ricettari classici, dai trattati rinascimentali [...] la svolta cruciale fu la Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie di PellegrinoArtusi (pubblicato nel 1891 per la prima volta e arrivato già nel 1911, anno della morte dell’autore, alla quattordicesima edizione ...
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